Ingrédients
ÉCHELLE
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- 1,5 kg de poulet
- 1,2 kg de carottes
- 100 g de raisins secs
- 100 g d’amandes mondées
- 6 abricots secs
- 4 oignons
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
- 1 c. à café de graines de coriandre
- 1 c. à café de cumin en poudre
- 1 bâton de cannelle
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- 50 cl de bouillon de volaille
- 5 cl d’huile d’olive
- Sel et poivre au goût
Préparation
- Préparation du Poulet et des Aromates
Commencez par désosser le poulet avec soin et coupez-le en gros morceaux. Pelez et hachez l’ail, puis émincez les oignons. Concassez les amandes et les graines de coriandre grossièrement. - Cuisson du Poulet
Dans votre plat à tajine, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer de tous côtés pendant environ 10 minutes. Retirez le poulet et réservez. - Sauter les Aromates
Dans le même plat, faites revenir les oignons et les amandes jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée. Remettez le poulet, incorporez l’ail, le bouquet garni, le cumin, les graines de coriandre, la cannelle, et la muscade. Salez et poivrez à votre convenance et mélangez bien. - Mijotage
Versez le bouillon de volaille et laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes en remuant de temps en temps. - Ajout des Légumes et Fruits Secs
Ajoutez les carottes coupées en rondelles, les raisins, et les abricots. Poursuivez la cuisson pendant 25 minutes supplémentaires à feu doux.
Notes
- Pour une touche moins sucrée-salée, remplacez les abricots par des olives vertes ou du citron confit.
- Intensifiez la douceur avec des dattes ou un filet de miel.
- Variez les épices selon vos goûts : le ras el-hanout, le paprika ou le curry jaune sont de bonnes alternatives.
- Temps de préparation: 20 minutes
- Temps de cuisson : 60 minutes
Mots clés: Tajine marocain, poulet épicé, cuisine marocaine
