Ingrédients
ÉCHELLE
- 6 jaunes d’œuf
- 40 cl de crème liquide
- 25 cl de lait
- 200 g de sucre
- Du sucre roux pour la caramélisation
Préparation
- Préchauffage et Préparation du Bain-Marie : Commencez par préchauffer votre four à 180°C. Remplissez à mi-hauteur un grand plat de cuisson avec de l’eau pour votre bain-marie.
- Infusion Aromatique : Dans une casserole, faites chauffer le lait à feu moyen. À l’apparition de petites bulles sur les bords, retirez la casserole du feu.
- Mélange Crémeux : Ajoutez délicatement la crème liquide et le sucre au lait chaud. Mélangez bien pour dissoudre le sucre.
- Intégration des Jaunes : Dans un bol, battez légèrement les jaunes d’œuf. Incorporez-les au mélange de lait et de crème, en remuant constamment pour obtenir une préparation homogène.
- Cuisson Douce : Filtrez la préparation à travers un tamis fin dans les plats individuels. Disposez ces plats dans le bain-marie et faites cuire au four pendant environ 50 minutes. La crème devrait être juste prise, tremblotante au centre.
- Caramélisation Parfaite : Une fois les crèmes refroidies, saupoudrez une fine couche de sucre roux sur chaque crème. Utilisez le chalumeau pour caraméliser le sucre, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée et une croûte craquante.
Notes
La crème brûlée peut être conservée au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Caramélisez le sucre juste avant de servir pour conserver le contraste des textures.
Mots clés: Dessert au sucre caramélisé, crème brûlée française
