Pot-au-Feu à l'Ancienne de Monsieur Ibarboure

Introduction

Ah, le pot-au-feu ! Ce plat, symbole de convivialité et de tradition, trouve ses origines dans la gastronomie française classique. Aujourd’hui, je vous propose une recette de Pot-au-Feu Traditionnel Bordelais à l’Ancienne, directement inspirée du grand chef Monsieur Ibarboure. Idéale pour les grandes tablées, cette recette réchauffe les cœurs et rassemble autour de saveurs authentiques. C’est un plat qui s’adresse aux amoureux de la cuisine traditionnelle et à ceux qui cherchent à retrouver les goûts d’antan. Sans plus tarder, découvrons ensemble comment réaliser ce délice culinaire.

Ingrédients

  • 4 morceaux de viande de bœuf différents (3 kg au total, avec os à moelle)
  • 1 oignon
  • 8 poireaux
  • 12 navets
  • 12 carottes
  • 1 branche de céleri
  • 1 bouquet garni
  • 8 pommes de terre

Matériel de Cuisine Nécessaire

  • Une grande cocotte
  • Un économe
  • Un couteau de cuisine
  • Une planche à découper
  • Une écumoire
  • Des bols pour les légumes

Préparation

  1. Début de la Cuisson : Commencez par placer la viande (sauf les os à moelle) dans la cocotte. Versez de l’eau froide jusqu’à recouvrir la viande, ajoutez le bouquet garni et une généreuse poignée de gros sel.
  2. Ébullition et Écumage : Portez le tout à ébullition. Dès les premiers bouillons, écumez soigneusement pour enlever les impuretés. Cela garantira un bouillon clair et savoureux.
  3. Cuisson Lente : Réduisez le feu pour maintenir une légère ébullition. Laissez cuire à couvert pendant environ 2 heures, en prenant soin de vérifier de temps en temps.
  4. Dégraissage : Après la cuisson, laissez refroidir le bouillon pour faciliter le dégraissage. En effet, la graisse remonte et se solidifie, ce qui facilite son retrait.
  5. Préparation des Légumes : Pendant ce temps, épluchez et coupez en deux les oignons, poireaux, navets, carottes, et la branche de céleri.
  6. Cuisson des Légumes : Remettez la viande dans le bouillon dégraissé et ajoutez les légumes. Poursuivez la cuisson à petit feu pendant 1h à 1h30.
  7. Ajout des Os à Moelle : Une heure avant la fin de la cuisson, ajoutez les os à moelle pour qu’ils cuisent et parfument le bouillon.
  8. Cuisson des Pommes de Terre : Dans une casserole séparée, faites cuire les pommes de terre épluchées jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
  9. Service : Servez le pot-au-feu bien chaud, en disposant la viande, les légumes, et les pommes de terre dans un grand plat de service ou directement dans les assiettes.

Conseils et Astuces

  • Variations : Vous pouvez varier les légumes selon les saisons ou vos préférences.
  • Conservation : Le pot-au-feu se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 2-3 jours et gagne en saveur avec le temps.
  • Réutilisation du Bouillon : Le bouillon restant peut être utilisé comme base pour des soupes ou des sauces.

Valeurs Nutritionnelles

  • Calories: 650 kcal
  • Portions : 8 portions

FAQ

Q : Puis-je préparer le pot-au-feu à l’avance ?
R : Absolument, le pot-au-feu est même meilleur le lendemain !

Q : Quelle est la meilleure viande à utiliser pour cette recette ?
R : Préférez des morceaux comme le paleron, la joue ou la queue de bœuf pour un goût plus riche.

Q : Comment rendre mon bouillon plus clair ?
R : L’écumage en début de cuisson est essentiel pour obtenir un bouillon clair.

Conclusion

J’espère que vous prendrez autant de plaisir à cuisiner ce pot-au-feu traditionnel que vos invités à le déguster. N’oubliez pas de partager cette recette et de vous abonner à notre blog pour plus de délices culinaires. Bon appétit !

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Pot-au-Feu à l'Ancienne de Monsieur Ibarboure

Pot-au-Feu à l’Ancienne de Monsieur Ibarboure


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Description

Découvrez la recette traditionnelle du pot-au-feu bordelais, un classique revisité par Monsieur Ibarboure.


Ingrédients

ÉCHELLE
  • 4 morceaux de viande de bœuf différents (3 kg au total, avec os à moelle)
  • 1 oignon
  • 8 poireaux
  • 12 navets
  • 12 carottes
  • 1 branche de céleri
  • 1 bouquet garni
  • 8 pommes de terre

Préparation

  1. Début de la Cuisson : Commencez par placer la viande (sauf les os à moelle) dans la cocotte. Versez de l’eau froide jusqu’à recouvrir la viande, ajoutez le bouquet garni et une généreuse poignée de gros sel.
  2. Ébullition et Écumage : Portez le tout à ébullition. Dès les premiers bouillons, écumez soigneusement pour enlever les impuretés. Cela garantira un bouillon clair et savoureux.
  3. Cuisson Lente : Réduisez le feu pour maintenir une légère ébullition. Laissez cuire à couvert pendant environ 2 heures, en prenant soin de vérifier de temps en temps.
  4. Dégraissage : Après la cuisson, laissez refroidir le bouillon pour faciliter le dégraissage. En effet, la graisse remonte et se solidifie, ce qui facilite son retrait.
  5. Préparation des Légumes : Pendant ce temps, épluchez et coupez en deux les oignons, poireaux, navets, carottes, et la branche de céleri.
  6. Cuisson des Légumes : Remettez la viande dans le bouillon dégraissé et ajoutez les légumes. Poursuivez la cuisson à petit feu pendant 1h à 1h30.
  7. Ajout des Os à Moelle : Une heure avant la fin de la cuisson, ajoutez les os à moelle pour qu’ils cuisent et parfument le bouillon.
  8. Cuisson des Pommes de Terre : Dans une casserole séparée, faites cuire les pommes de terre épluchées jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
  9. Service : Servez le pot-au-feu bien chaud, en disposant la viande, les légumes, et les pommes de terre dans un grand plat de service ou directement dans les assiettes.

Notes

  • Variations : Vous pouvez varier les légumes selon les saisons ou vos préférences.
  • Conservation : Le pot-au-feu se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 2-3 jours et gagne en saveur avec le temps.
  • Réutilisation du Bouillon : Le bouillon restant peut être utilisé comme base pour des soupes ou des sauces.

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