– Nettoyage et préparation du coing

1. Lavage : Commencez par bien laver les coings sous l’eau froide pour retirer le duvet qui les recouvre.
2. Découpe : À l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez les coings en quatre sans les éplucher. Retirez ensuite les cœurs contenant les pépins.
3. Cuisson : Placez les quartiers de coing dans une grande casserole et couvrez-les d’eau. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 45 minutes, ou jusqu’à ce que les coings soient tendres.

– Cuisson du fruit

4. Égouttage : Une fois les coings cuits, égouttez-les et conservez le jus de cuisson. Il sera utilisé ultérieurement pour ajouter plus de saveur à votre préparation.
5. Transformation en purée : Passez les coings cuits à travers un moulin à légumes pour obtenir une purée fine.
6. Cuisson avec le sucre : Dans la bassine à confiture, combinez la purée de coing, le sucre cristallisé, et le jus de citron. Remuez constamment à l’aide de la spatule en bois jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Ensuite, ajoutez la pectine et continuez à remuer. Laissez cuire la préparation jusqu’à ce qu’elle atteigne 105°C, en utilisant le thermomètre de cuisine pour vérifier la température.

– Moulage et refroidissement

7. Versage : Une fois la préparation cuite, versez-la rapidement dans vos moules préalablement recouverts de papier sulfurisé.
8. Refroidissement : Laissez la pâte de fruit se refroidir à température ambiante pendant au moins 12 heures, voire une journée entière pour une prise optimale.
9. Découpe : Une fois bien prise, démoulez votre pâte de fruit et, à l’aide de votre couteau, découpez-la en morceaux de la taille de votre choix.