Osso Bucco aux Olives

Dans le monde culinaire, certaines recettes se démarquent par leur simplicité et leur richesse de saveurs. Parmi elles, l’Osso Bucco aux olives occupe une place de choix. Ce plat traditionnel italien, revisité avec une touche d’olives vertes et noires, promet une expérience gustative inoubliable. Idéal pour les repas en famille ou entre amis, cet Osso Bucco fera le bonheur des amateurs de cuisine méditerranéenne. Dans cet article, nous vous guidons pas à pas pour réussir cette recette facilement, en mettant en lumière les ingrédients nécessaires, le mode de préparation, des astuces pratiques, et bien plus encore.

Pour Qui Est Cette Recette ?

Que vous soyez un cuisinier amateur ou un chef expérimenté, cette recette d’Osso Bucco aux olives est pour vous. Elle est particulièrement adaptée pour ceux qui cherchent à impressionner leurs invités avec un plat principal savoureux et raffiné, sans passer des heures en cuisine. De plus, si vous êtes un adepte de la cuisine italienne avec une préférence pour les plats mijotés, ce plat répondra à toutes vos attentes.

Pourquoi Cet Osso Bucco est-il Exceptionnel ?

L’Osso Bucco aux olives se distingue par sa capacité à marier la tendreté de la viande de veau à la richesse des saveurs méditerranéennes. L’ajout des olives, un ingrédient peu commun dans les recettes traditionnelles d’Osso Bucco, offre une touche d’originalité et un goût unique qui ravira les palais les plus exigeants. De plus, cette recette est à la fois nutritive et réconfortante, parfaite pour les soirées d’hiver ou les occasions spéciales.

Ingrédients Nécessaires

• 4 tranches de jarret de veau
• 2 oignons
• 4 cuillères à soupe de farine
• 2 carottes
• 2 gousses d’ail
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 400 g de tomates concassées
• 1 bouquet garni : thym, laurier, persil, romarin
• 20 cl de bouillon de légumes (alternative au vin blanc sec)
• 200 g d’olives vertes et noires
• 1 cuillère à soupe de persil plat ciselé
• Sel, poivre du moulin

Équipement de Cuisine Nécessaire

• Une cocotte ou une grande casserole
• Une poêle
• Un couteau bien aiguisé
• Une planche à découper
• Une cuillère en bois

Préparation : Étapes Détaillées

1. Préparation des Légumes : Commencez par peler et émincer finement les oignons. Coupez les carottes en dés de taille moyenne et hachez l’ail.
2. Saisie des Oignons : Dans une cocotte, chauffez deux cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
3. Ajout des Carottes et de l’Ail : Introduisez les carottes et l’ail haché à la cocotte. Remuez régulièrement pour une cuisson uniforme.
4. Incorporation des Tomates et du Bouquet Garni : Versez les tomates concassées et ajoutez le bouquet garni. Mélangez bien, portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez, et laissez mijoter pendant 10 minutes.
5. Préparation de la Viande : Pendant ce temps, assaisonnez les tranches de jarret de veau avec du sel et du poivre, puis enrobez-les légèrement de farine.
6. Saisie de la Viande : Dans une poêle, chauffez les deux cuillères à soupe d’huile d’olive restantes et saisissez les tranches de jarret sur feu vif jusqu’à obtenir une belle coloration dorée de chaque côté.
7. Déglacer la Poêle : Déglacez la poêle avec 20 cl de bouillon de légumes, en grattant les sucs de cuisson avec une cuillère en bois pour intégrer toutes les saveurs dans le liquide.
8. Cuisson Mijotée : Transférez la viande dans la cocotte, sur le lit de tomates. Versez le bouillon de légumes déglacé par-dessus. Portez de nouveau à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30.
9. Ajout des Olives : Incorporez les olives à la cocotte et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes supplémentaires à feu doux.
10. Finalisation : Avant de servir, saupoudrez le plat de persil plat ciselé pour ajouter une touche de fraîcheur.

Astuces et Conseils

• Variations : Pour ceux qui préfèrent une version sans olives, vous pouvez les omettre ou les remplacer par des champignons ou des artichauts.
• Accompagnement : Servez cet Osso Bucco avec un risotto crémeux ou des pâtes pour un repas complet.
• Conservation : Ce plat se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours et peut être réchauffé doucement à la poêle ou au four.

FAQ

Peut-on remplacer le veau par une autre viande ?

Oui, il est possible de substituer le veau par du poulet ou du bœuf, bien que le temps de cuisson puisse varier.

Comment épaissir la sauce si nécessaire ?

Si la sauce vous semble trop liquide, vous pouvez la faire réduire à feu vif ou ajouter un peu de farine ou de fécule de maïs diluée dans l’eau pour l’épaissir.

Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Absolument, l’Osso Bucco est encore meilleur le lendemain, car les saveurs ont le temps de se développer davantage.

Temps de Préparation et Valeurs Nutritionnelles

• Temps de Préparation : 20 minutes
• Temps de Cuisson : 1h45 minutes
• Temps Total : 2h05 minutes
• Portions : 4 personnes

Valeurs Nutritionnelles : Calories: 420 | Total Fat: 14g | Saturated Fat: 2g | Cholesterol: 186mg | Sodium: 1513mg | Total Carbohydrates: 49g | Dietary Fiber: 5g | Sugar: 6g | Protein: 24g

Nous espérons que cette recette d’Osso Bucco aux olives vous inspirera pour vos prochains repas. N’oubliez pas de partager cette recette avec vos amis et de vous abonner à notre blog pour ne manquer aucune de nos délicieuses créations.

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