Description
Maîtrisez l’art du vrai gratin dauphinois avec notre recette facile et délicieuse. Un classique réconfortant parfait pour toute occasion.
Ingrédients
ÉCHELLE
- 1 kg de pommes de terre (type belle de Fontenay ou charlotte)
- 33 cl de lait
- 1 gousse d’ail
- 50 g de beurre
- Noix de muscade
- 33 cl de crème liquide
- Sel et poivre pour l’assaisonnement
Préparation
- Préparation des pommes de terre : Commencez par éplucher les pommes de terre. Il est important de ne pas les laver après épluchage pour conserver l’amidon qui aidera à lier le gratin. Essuyez-les ensuite avec un torchon propre, puis découpez-les en rondelles d’environ 3 mm d’épaisseur.
- Assaisonnement : Disposez les rondelles sur un torchon, saupoudrez-les de sel (environ 10 à 15 grammes) et de poivre (4 ou 5 tours de moulin). Utilisez vos mains pour masser délicatement les pommes de terre, assurant ainsi une répartition uniforme du sel et du poivre.
- Cuisson initiale : Dans une casserole, faites bouillir le lait avec la gousse d’ail écrasée. Réduisez ensuite le feu au minimum, ajoutez les rondelles de pommes de terre, couvrez et laissez cuire pendant 10 minutes sur un feu doux pour éviter que le lait ne déborde.
- Ajout de la crème : Intégrez la crème liquide et une bonne pincée de noix de muscade râpée. Poursuivez la cuisson, cette fois à découvert, sur feu doux pendant environ 15 minutes, en remuant régulièrement pour éviter que le mélange n’attache.
- Mise au four : Transférez les pommes de terre dans un plat à gratin préalablement beurré. Ajoutez quelques noisettes de beurre sur le dessus. Pour une cuisson homogène et douce, placez le plat à gratin dans un bain-marie (un plat plus grand rempli d’eau jusqu’à mi-hauteur). Préchauffez votre four à 200°C et enfournez jusqu’à obtenir une belle couleur dorée, environ 10 minutes.
Notes
- Choix des pommes de terre : La variété des pommes de terre est essentielle. Les types belle de Fontenay ou charlotte sont recommandés pour leur tenue à la cuisson et leur capacité à absorber la crème et le lait.
- La mandoline : Utiliser une mandoline vous aidera à obtenir des rondelles régulières, ce qui est crucial pour une cuisson uniforme.
- Le bain-marie : Cette méthode de cuisson douce permet au gratin de cuire de manière uniforme, sans brûler ni dessécher.
- Temps de préparation: 10 minutes
- Temps de cuisson : 35 minutes