Description
Découvrez comment réaliser un délicieux Gratin de noix de Saint-Jacques avec notre recette facile. Un plat raffiné parfait pour impressionner vos invités !
Ingrédients
ÉCHELLE
- 20 coquilles St Jacques
- 200 g de champignons de Paris
- 25 cl de crème épaisse
- 35 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d’armagnac
- 2 cuillères à soupe de chapelure
- 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
- 1 cuillère à café rase de fumet de poisson
- 1 échalote
- Sel, poivre
Préparation
- Préparation des champignons : Émincez les champignons et faites-les sauter dans une poêle avec 15 g de beurre pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres.
- Saisie des Saint-Jacques : Dans la même poêle, ajoutez le reste du beurre et faites dorer les Saint-Jacques assaisonnées de sel et de poivre avec l’échalote hachée. Deux minutes de chaque côté suffisent pour les saisir à la perfection.
- Déglacer à l’armagnac : Versez l’armagnac sur les Saint-Jacques et flambez pour intégrer une note aromatique intense, tout en éliminant l’alcool.
- Création de la sauce : Ajoutez la crème et le fumet de poisson à la préparation. Laissez épaissir pendant une minute, permettant à la sauce de réduire et de concentrer ses saveurs.
- Assemblage : Mélangez délicatement les champignons avec les Saint-Jacques et leur sauce. Répartissez cette préparation dans les ramequins.
- Gratinage : Saupoudrez chaque ramequin de chapelure et de parmesan râpé. Cette étape est cruciale pour obtenir une croûte gratinée et dorée.
- Cuisson : Enfournez les ramequins pendant 15 minutes à 180°C, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et croustillant.
Notes
- Variations : Pour une touche différente, vous pouvez ajouter des herbes fines comme du persil ou de la ciboulette à la préparation.
- Accompagnement : Ce gratin se marie parfaitement avec une salade verte légèrement assaisonnée ou des légumes vapeur.