Gâteau au beurre de Bretagne Kouign Amann

Introduction

Bienvenue, chers passionnés de gastronomie, sur notre blog culinaire où la gourmandise et le savoir-faire sont à l’honneur. Aujourd’hui, je vous invite à découvrir une merveille de la pâtisserie bretonne : le Kouign-Amann, un gâteau au beurre qui ravit les palais avec sa texture croustillante et son goût délicieusement beurré. Idéal pour les amateurs de douceurs authentiques, ce dessert s’adresse à tous ceux qui désirent s’immerger dans la richesse de la gastronomie française. Suivez-moi dans ce voyage culinaire pour apprendre à réaliser cette spécialité bretonne qui, je vous l’assure, fera sensation à votre table.

Ingrédients

• 250 g de farine de blé
• 200 g de sucre en poudre
• 200 g de beurre demi-sel
• 10 g de levure fraîche
• 2 pincées de sel
• 10 cl d’eau

Matériel nécessaire

• Un saladier
• Un plan de travail
• Un rouleau à pâtisserie
• Un moule à manqué
• Un four

Préparation

1. Activation de la levure : Commencez par émietter la levure fraîche dans un récipient avec un peu d’eau tiède. Cette étape est cruciale pour activer la levure, élément moteur de la texture aérée de notre gâteau.
2. Préparation de la pâte : Dans un saladier, mélangez la farine avec le sel. Creusez ensuite un puits au centre et versez-y la levure activée accompagnée de l’eau tiède restante. Il est essentiel de mélanger ces ingrédients avec soin pour initier la formation d’une pâte homogène.
3. Pétrissage : Transférez la pâte sur un plan de travail préalablement fariné. Pétrissez-la jusqu’à obtenir une texture souple et légèrement élastique. C’est une étape clé pour développer le réseau de gluten, garant de la texture finale du gâteau.
4. Première levée : Placez la pâte dans le saladier et couvrez-le d’un linge propre. Laissez reposer pendant au moins 2 heures à température ambiante, permettant à la pâte de doubler de volume.
5. Préparation du beurre : Pendant ce temps, sortez le beurre du réfrigérateur pour qu’il atteigne une consistance pommade, facilitant ainsi son intégration ultérieure dans la pâte.
6. Beurrage et sucrage : Abaissez la pâte en une forme carrée d’environ 1 cm d’épaisseur. Étalez uniformément le beurre mou sur la surface, puis saupoudrez généreusement de sucre, en laissant une marge aux bords.
7. Pliage et étalage : Repliez la pâte en trois, comme une lettre, puis étalez-la de nouveau au rouleau. Ce processus, répété plusieurs fois, crée les fameuses couches feuilletées.
8. Cuisson : Préchauffez votre four à 210°C (Th. 7). Placez la pâte dans le moule préalablement beurré et laissez reposer 30 minutes. Enfournez ensuite pour 35 minutes, en nappant régulièrement le gâteau de beurre fondu, ce qui lui conférera son aspect doré et croustillant.

Notes

• La patience est clé dans la réalisation du Kouign-Amann. Ne précipitez pas les étapes de levée et de repos pour garantir la texture idéale.
• Si vous désirez une note plus sucrée, n’hésitez pas à augmenter la quantité de sucre en poudre.
• Pour une version plus légère, vous pouvez réduire la quantité de beurre, mais cela affectera la richesse du résultat final.

Conservation

Le Kouign-Amann est meilleur lorsqu’il est consommé le jour même. Toutefois, vous pouvez le conserver jusqu’à deux jours dans un contenant hermétique à température ambiante. Évitez le réfrigérateur, qui pourrait altérer sa texture.

Accompagnement

Servez ce délice avec une tasse de thé ou un café pour équilibrer sa richesse. Pour les enfants, un verre de lait fera un excellent compagnon.

Temps de préparation et valeurs nutritionnelles

• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de repos : 2 heures 30 minutes
• Temps de cuisson : 35 minutes
• Total : 3 heures 35 minutes
• Portions : 8 personnes

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion :

• Calories : 420
• Matières grasses totales : 24g
• Acides gras saturés : 15g
• Cholestérol : 60mg
• Sodium : 300mg
• Glucides totaux : 49g
• Fibres alimentaires : 1g
• Sucres : 26g
• Protéines : 5g

FAQ

Peut-on utiliser un autre type de beurre ? R : Oui, mais le beurre demi-sel est traditionnel en Bretagne. Utiliser un beurre doux modifiera le goût final du gâteau.

Puis-je préparer la pâte à l’avance ? R : Absolument, vous pouvez laisser la pâte reposer au réfrigérateur pendant la nuit après la première levée.

Conclusion

N’hésitez pas à partager cette recette avec vos proches et à vous abonner à notre blog pour ne rien manquer de nos aventures culinaires. Votre soutien nous inspire à continuer de partager notre passion pour la cuisine.

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