Ingrédients
- Tomates mûres : 2 kg
- Sel : 1 cuillère à café
- Sucre : 2 cuillères à soupe
Préparation
- Commencez par laver soigneusement vos tomates. Ensuite, coupez-les en quartiers.
- Dans une grande casserole, placez les tomates, le sel et le sucre. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures. Les tomates doivent être complètement décomposées.
- Une fois les tomates cuites, passez-les au mixeur ou au moulin à légumes pour obtenir une purée lisse.
- Remettez cette purée dans la casserole et laissez réduire jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Cela peut prendre encore 1 à 2 heures.
- Une fois le concentré prêt, versez-le chaud dans les bocaux stérilisés. Fermez bien les bocaux et laissez-les refroidir à l’envers.
Notes
- Vous pouvez ajuster la quantité de sel et de sucre selon vos goûts.
- Si vous souhaitez un concentré plus épais, prolongez simplement le temps de cuisson lors de la réduction.
Équipement nécessaire :
- Une grande casserole
- Un mixeur ou un moulin à légumes
- Des bocaux en verre stérilisés
Accords mets et boissons :
Le concentré de tomates est extrêmement polyvalent. Utilisez-le dans les sauces pour pâtes, les ragoûts, les soupes ou même les vinaigrettes. Pour une boisson, un jus de tomate frais ou une eau aromatisée au basilic serait un excellent choix.
- Temps de préparation: 20 minutes
- Temps de cuisson : 4 heures