Concassé de Tomate : La Quintessence de la Cuisine Française
Ah, la tomate ! Ce fruit juteux, doux et acidulé à la fois, est l’un des piliers de la cuisine méditerranéenne. Mais aujourd’hui, je ne vais pas vous parler de n’importe quelle préparation de tomate, mais du concassé de tomate. Une technique simple, mais qui fait toute la différence dans de nombreux plats.
Pour qui est cette recette ?
Le concassé de tomate est pour tous ceux qui cherchent à rehausser la saveur de leurs plats. Que vous soyez un chef professionnel ou un cuisinier amateur, cette technique vous sera d’une grande utilité. Et la beauté de cette recette réside dans sa simplicité.
Pourquoi c’est génial ?
Le concassé de tomate permet d’obtenir une texture douce sans la peau ni les graines de la tomate. Cela permet d’avoir une base parfaite pour les sauces, les soupes ou même comme garniture pour les plats principaux.
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Concassé de Tomate
- Temps total: 12 minutes
- Portions : 4 personnes
Ingrédients
- Tomates mûres
- Eau
- Sel
Préparation
- Commencez par inciser légèrement le bas de chaque tomate en forme de croix.
- Portez une grande casserole d’eau à ébullition. Une fois l’eau bouillante, plongez-y délicatement les tomates pendant 20 à 30 secondes.
- À l’aide de la cuillère écumoire, retirez les tomates de l’eau bouillante et plongez-les immédiatement dans le bol d’eau glacée. Cette étape permet de stopper la cuisson et de peler les tomates facilement.
- Pelez les tomates. La peau devrait se détacher sans effort.
- Coupez chaque tomate en quatre et retirez les graines à l’aide du couteau.
- Hachez finement la chair de la tomate. Et voilà, votre concassé de tomate est prêt !
Notes
- Vous pouvez ajouter des herbes fraîches comme du basilic ou de l’origan pour donner plus de saveur à votre concassé.
- Si vous souhaitez conserver votre concassé pour une utilisation ultérieure, placez-le dans un récipient hermétique et conservez-le au réfrigérateur.
Équipement nécessaire :
- Un couteau bien aiguisé
- Une planche à découper
- Une grande casserole
- Un bol d’eau glacée
- Une cuillère écumoire
Suggestions d’accompagnement :
Le concassé de tomate se marie parfaitement avec des pâtes fraîches, du riz ou même du pain grillé. Pour une boisson, optez pour une eau gazeuse aromatisée aux agrumes ou une infusion froide à la menthe.
- Temps de préparation: 10 minutes
- Temps de cuisson : 2 minutes
FAQ :
Q : Puis-je utiliser des tomates en conserve pour faire un concassé ? R : Bien que les tomates fraîches soient idéales, vous pouvez utiliser des tomates en conserve en cas de besoin. Assurez-vous simplement de bien les égoutter avant de les hacher.
Q : Comment puis-je utiliser le concassé de tomate dans mes recettes ? R : Le concassé de tomate est parfait pour les sauces, les soupes, les ragoûts ou même comme base pour une pizza. Son utilisation est vraiment polyvalente.
Q : Combien de temps puis-je conserver le concassé de tomate au réfrigérateur ? R : Si conservé dans un récipient hermétique, le concassé de tomate peut se conserver jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.
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