Comment conserver des courgettes pour profiter de leur saveur tout au long de l’année
La courgette est un légume d’été très populaire en cuisine. Sa chair tendre et juteuse, son goût doux et sa grande polyvalence en font un ingrédient de choix dans de nombreuses préparations, des salades composées aux gratins. Cependant, la saison des courgettes est relativement courte, généralement de juin à octobre. Heureusement, il est tout à fait possible de les conserver plus longtemps pour continuer à profiter de leurs bienfaits gustatifs même après l’été. Voici tous les conseils et techniques pour conserver des courgettes à la maison.
Les différentes méthodes de conservation des courgettes
Il existe plusieurs moyens de faire durer le plaisir des courgettes en dehors de leur pleine saison. Chaque méthode présente des avantages et inconvénients. À vous de choisir celle qui vous convient le mieux ! Les voici par ordre de difficulté croissante :
La congélation
C’est la méthode la plus simple et la plus répandue. Elle permet de garder les courgettes presque intactes pendant 8 à 12 mois.
La lacto-fermentation
Technique ancestrale, la lacto-fermentation donne des courgettes croquantes et pleines de probiotiques. Elles se conservent 2 à 3 semaines au réfrigérateur après fermentation.
La déshydratation
En retirant quasi totalement l’eau des courgettes, on obtient des chips 100% naturelles et croquantes. Elles se conservent 6 mois dans un endroit sec.
La mise en conserve
Un peu plus technique, la mise en conserve stérilise les courgettes qui se gardent alors 1 an dans un endroit frais et sec.
La congélation
Très facile à réaliser soi-même, la congélation est la méthode reine pour conserver les courgettes longtemps tout en préservant leurs qualités. Voici comment procéder étape par étape :
Étape 1 : Laver et couper les courgettes
Lavez soigneusement les courgettes, frottez-les avec une brosse à légumes si besoin. Coupez-les en rondelles, en cubes ou en bâtonnets, selon l’utilisation que vous voulez en faire par la suite.
Pour une meilleure texture après décongélation, blanchissez-les 2 à 3 minutes dans de l’eau bouillante salée. Plongez-les ensuite dans de l’eau glacée pour arrêter la cuisson. Égouttez-les bien.
Étape 2 : Étaler sur une plaque et congeler
Disposez les morceaux de courgettes en une seule couche sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Placez la plaque au congélateur pendant 2 heures minimum.
Étape 3 : Mettre en sachets
Quand les morceaux sont complètement durcis, transférez-les dans des sachets de congélation en les tassant bien pour éviter la formation de givre. Essayez de chasser le plus d’air possible avant de fermer hermétiquement.
Étape 4 : Congeler et déguster
Il ne reste plus qu’à replacer les sachets dans le congélateur où les courgettes se conserveront 8 à 12 mois.
Pour les utiliser, sortez-les la veille au réfrigérateur afin qu’elles décongèlent lentement. Vous pourrez ensuite les cuisiner comme des courgettes fraîches !
La lacto-fermentation des courgettes
Autre technique de choix pour profiter des courgettes en dehors de saison : la lacto-fermentation. Cette méthode ancestrale confère aux légumes de nombreux bienfaits nutritionnels et gustatifs. Voici comment conserver vos courgettes par lacto-fermentation :
Étape 1 : Lavez et coupez les courgettes
Lavez soigneusement les courgettes et coupez-les en fines rondelles ou en bâtonnets.
Étape 2 : Ajoutez le sel et mélangez
Déposez les courgettes dans un bocal en verre et ajoutez 2% de sel par rapport au poids total. Mélangez bien en massant délicatement.
Étape 3 : Tasser et recouvrir de saumure
Tassez les courgettes dans le bocal en chassant l’air. Versez de la saumure (30 g de sel par litre d’eau) jusqu’à ce que tous les légumes soient recouverts.
Étape 4 : Fermer et laisser fermenter
Fermez hermétiquement le bocal et laissez-le à température ambiante 2 à 3 semaines. Des bulles vont se former : c’est la fermentation !
Étape 5 : Conserver au frais
Une fois la fermentation terminée, placez le bocal au réfrigérateur. Les courgettes lacto-fermentées se conserveront ainsi 2 à 3 semaines.
Avec leur texture croquante et leur goût acidulé, elles sont délicieuses en accompagnement ou dans une tarte salée. Leurs bienfaits probiotiques boostent aussi votre microbiote intestinal !
La déshydratation des courgettes
En retirant la quasi-totalité de l’eau qu’elles contiennent, la déshydratation permet d’obtenir des chips de courgette craquantes et concentrées en saveurs. Voici comment procéder :
Étape 1 : Laver et trancher finement
Lavez soigneusement les courgettes et coupez-les en fines rondelles régulières à l’aide d’une mandoline. Choisissez de petites courgettes, plus tendres.
Étape 2 : Étaler sur une plaque et faire déshydrater
Disposez les tranches sur une plaque recouverte d’un tapis en silicone, sans les superposer. Faites déshydrater au four 6h à 60°C ou 12h à 50°C, la plaque sur la grille du milieu, la porte légèrement entrouverte.
Étape 3 : Surveiller et retourner
Surveillez la cuisson, retournez les chips à mi-cuisson. Elles doivent être sèches mais pas noires.
Étape 4 : Laisser refroidir et conserver
Laissez refroidir les chips sur la plaque. Stockez-les ensuite dans un bocal hermétique, elles se conserveront 6 mois au sec.
Ces chips 100% naturelles feront une collation savoureuse et healthy. Vous pouvez varier les plaisirs en ajoutant des épices avant déshydratation.
La mise en conserve des courgettes
Pour profiter de courgettes savoureuses tout au long de l’année, la mise en conserve est une excellente solution. Cette technique de stérilisation préserve parfaitement les qualités des légumes. Voici les étapes à suivre :
Étape 1 : Blanchir les courgettes
Lavez et coupez les courgettes en rondelles. Plongez-les 2 minutes dans de l’eau bouillante, puis dans l’eau glacée pour arrêter la cuisson.
Étape 2 : Mettre en bocaux avec liquide
Disposez les rondelles dans des bocaux en verre stérilisés. Ajoutez le liquide de votre choix : eau, bouillon, sauce tomate, huile d’olive…
Étape 3 : Stériliser les bocaux
Fermez hermétiquement les bocaux avec leurs couvercles. Placez-les dans une cocotte avec de l’eau jusqu’à mi-hauteur. Portez à ébullition et laissez frémir 1h.
Étape 4 : Vérifier la stérilisation
Sortez les bocaux et vérifiez qu’ils sont bien hermétiques en appuyant sur le couvercle qui ne doit pas bouger. La stérilisation est réussie s’il n’y a pas de bulles d’air.
Étape 5 : Entreposer au frais et au sec
Laissez refroidir les bocaux avant de les entreposer dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière. Ils se conserveront ainsi 1 an.
Quelques délicieuses recettes à base de courgettes conservées
Maintenant que vous savez comment conserver les courgettes pour en profiter plus longtemps, voici quelques idées recettes pour les déguster :
- Purée de courgettes lacto-fermentées et pommes de terre
- Tarte fine aux courgettes déshydratées, fromage de chèvre et tomates confites
- Velouté froid de courgettes congelées et menthe
- Courgettes marinées au citron confit et câpres
- Poêlée de courgettes en rondelles, poulet et curry
Foire aux questions
Combien de temps peuvent se conserver les courgettes au congélateur ?
Les courgettes congelées crus se conservent en moyenne 8 à 12 mois au congélateur, à condition d’être bien emballées dans des sachets étanches. Au-delà, elles commencent à perdre en qualité gustative.
Les courgettes congelées peuvent-elles se recongeler après décongélation ?
Il est déconseillé de recongeler des courgettes déjà décongelées, car cela dégrade leur texture. Il vaut mieux les cuisiner rapidement après décongélation.
Quels sont les bienfaits des courgettes lacto-fermentées ?
La lacto-fermentation booste les qualités nutritionnelles des courgettes. Elle les enrichit en probiotiques, vitamines et enzymes digestives. Leur goût est aussi relevé.
Peut-on congeler les courgettes crues ou cuites ?
On peut congeler les courgettes crues ou précuites. Les crues garderont mieux leur texture. Les précuites 2-3 minutes seront plus tendres après décongélation.
Comment savoir si mes courgettes en conserve sont toujours bonnes ?
Vérifiez que les bocaux sont toujours hermétiques, sans bulle d’air à l’intérieur. Assurez-vous aussi que les courgettes sont bien recouvertes de liquide et qu’il n’y a pas de traces de moisissures.
Au bout de combien de temps les chips de courgettes deviennent-elles rances ?
Correctement déshydratées et stockées dans un contenant hermétique à l’abri de l’air et de l’humidité, les chips de courgette se conservent 6 mois au maximum.
En conclusion
La congélation, la lacto-fermentation, la déshydratation et la mise en conserve sont d’excellentes solutions pour profiter de la saveur des courgettes bien après la fin de leur saison. Grâce aux conseils détaillés dans cet article, vous avez toutes les clés pour réussir à conserver vos courgettes à la maison, et ce par différentes méthodes complémentaires. N’hésitez pas à varier les techniques selon l’usage que vous voulez faire de vos courgettes conservées. Elles vous permettront de confectionner de savoureux plats et collations bien après l’été.
