Ah, la blanquette de veau à l’ancienne ! Ce plat emblématique de la cuisine française évoque instantanément des souvenirs d’enfance, des repas dominicaux en famille et le doux parfum de la cuisine de grand-mère. Cette recette, transmise de génération en génération, est un véritable trésor culinaire. Elle est simple, mais chaque étape est cruciale pour obtenir ce goût inimitable qui nous rappelle tant de souvenirs.
Pour qui est cette recette ?
Cette recette est pour tous ceux qui cherchent à retrouver les saveurs authentiques de la cuisine française. Que vous soyez un cuisinier débutant ou expérimenté, cette recette est infaillible. Elle est parfaite pour un repas en famille, un dîner entre amis ou même un repas romantique à deux.
Pourquoi cette recette est exceptionnelle ?
La blanquette de veau à l’ancienne se distingue par sa sauce onctueuse et parfumée, ainsi que par la tendreté de la viande. Les ingrédients sont simples, mais leur combinaison crée une explosion de saveurs. De plus, les astuces et variantes que je vous propose vous permettront de personnaliser cette recette selon vos goûts.
Blanquette de veau à l’ancienne de ma grand-mère
- Temps total: 2h10
- Portions : 4 personnes 1x
Ingrédients
- 800g de veau (épaule ou collier)
- 2 carottes
- 1 oignon
- 2 clous de girofle
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- 200g de champignons de Paris
- 50g de beurre
- 50g de farine
- 1 jaune d’œuf
- 20cl de crème fraîche
- Sel, poivre
Préparation
- Préparation de la viande : Coupez le veau en morceaux. Dans une grande casserole, mettez la viande, couvrez d’eau froide et portez à ébullition. Écumez régulièrement.
- Ajout des légumes : Épluchez et coupez les carottes en rondelles. Piquez l’oignon avec les clous de girofle. Ajoutez les carottes, l’oignon et le bouquet garni à la casserole. Laissez mijoter pendant 1h30 à feu doux.
- Préparation de la sauce : Dans une autre casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine et mélangez bien. Incorporez petit à petit le bouillon de cuisson de la viande pour obtenir une sauce onctueuse. Laissez cuire 10 minutes.
- Ajout des champignons : Nettoyez et coupez les champignons en lamelles. Ajoutez-les à la sauce et laissez cuire 10 minutes.
- Finition : Mélangez le jaune d’œuf et la crème fraîche. Incorporez ce mélange à la sauce hors du feu. Versez la sauce sur la viande et les légumes. Servez bien chaud.
Notes
- Pour une blanquette encore plus parfumée, vous pouvez ajouter quelques zestes de citron à la sauce.
- Si vous n’avez pas de champignons de Paris, vous pouvez utiliser d’autres variétés de champignons.
Équipement nécessaire :
- Grande casserole
- Petite casserole
- Couteau
- Écumoire
- Cuillère en bois
Conservation des restes :
Si par miracle il vous reste de la blanquette, conservez-la au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Elle se conservera pendant 2 à 3 jours. Pour la réchauffer, utilisez une casserole à feu doux.
Accords mets et boissons :
Bien que nous n’utilisions pas d’alcool dans cette recette, vous pouvez accompagner votre blanquette d’une eau pétillante aromatisée ou d’un thé vert léger.
- Temps de préparation: 30 minutes
- Temps de cuisson : 1h40
FAQ :
- Puis-je utiliser une autre viande que le veau ? Oui, vous pouvez remplacer le veau par du poulet ou du lapin. La préparation reste la même.
- Comment conserver les restes ? Vous pouvez conserver les restes de blanquette au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Réchauffez à feu doux avant de servir.
- Quels accompagnements pour la blanquette ? La blanquette se marie parfaitement avec du riz, des pâtes ou des pommes de terre vapeur.
Si vous avez aimé cette recette, n’hésitez pas à la partager avec vos amis et votre famille. Et pour ne rien manquer de nos prochaines publications, abonnez-vous à notre blog !
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