blanquette de veau à l'ancienne de ma grand mere

1. Introduction à la blanquette de veau à l’ancienne de ma grand-mère

La blanquette de veau à l’ancienne est plus qu’une simple recette; c’est un voyage culinaire dans le temps. Remontant à des générations passées, cette préparation traditionnelle incarne le cœur et l’âme de la cuisine française. La tendresse du veau, mijoté à la perfection dans une sauce crémeuse, évoque des souvenirs d’enfance où nos grands-mères préparaient ce plat avec amour et dévouement. Blanquette de veau à l’ancienne de ma grand-mère est une ode à ces moments précieux, une recette transmise de génération en génération, conservant son authenticité et sa saveur inégalée.

Si vous recherchez une recette qui combine tradition, saveur et histoire, vous êtes au bon endroit. Préparez-vous à découvrir les secrets de ce plat iconique et à émerveiller vos convives avec un goût authentique qui résiste à l’épreuve du temps.

2. Pour qui est cette recette?

La blanquette de veau à l’ancienne de ma grand-mère est universelle dans son attrait. Elle convient à tout le monde, qu’il s’agisse de nostalgiques cherchant à retrouver les saveurs de leur enfance ou de jeunes gourmets désireux de découvrir les trésors cachés de la cuisine traditionnelle française.

  • Familles: Ce plat chaleureux est idéal pour les repas en famille. Sa générosité et sa richesse apportent une touche d’amour à chaque bouchée, créant des moments mémorables autour de la table.
  • Amateurs de cuisine: Si vous aimez cuisiner et expérimenter avec des recettes traditionnelles, cette blanquette est faite pour vous. Elle vous permettra de perfectionner vos compétences culinaires tout en offrant un résultat exceptionnel.
  • Invités spéciaux: Vous avez des invités et souhaitez les impressionner? La blanquette de veau à l’ancienne est une option sûre pour étonner et ravir les papilles.
  • Ceux en quête d’authenticité: Dans un monde où tout est rapide et instantané, prendre le temps de préparer un plat traditionnel avec amour est une expérience en soi. Cette recette est pour ceux qui chérissent cette authenticité.

3. Les ingrédients nécessaires

Préparer la blanquette de veau à l’ancienne de ma grand-mère demande des ingrédients de qualité pour garantir une saveur authentique. Voici tout ce dont vous aurez besoin :

  • Quantités et poids précis des ingrédients:
    • Veau: 800g de morceaux de veau (épaule ou poitrine)
    • Carottes: 4, pelées et coupées en rondelles
    • Oignons: 2, finement hachés
    • Bouillon de volaille: 1 litre
    • Bouquet garni: 1 (composé de thym, laurier, et persil)
    • Champignons de Paris: 200g, émincés
    • Crème fraîche épaisse: 150 ml
    • Jaunes d’œufs: 2
    • Jus de citron: 1 cuillère à soupe
    • Farine: 2 cuillères à soupe
    • Beurre: 50g
    • Huile d’olive: 2 cuillères à soupe
    • Sel et poivre: selon le goût

4. Équipement de cuisine requis

Pour garantir la réussite de cette blanquette de veau à l’ancienne, il est primordial d’avoir le bon matériel à portée de main. Voici la liste des équipements essentiels à cette recette :

  • Cocotte ou faitout: Préférez une grande cocotte pour permettre une cuisson homogène de tous les ingrédients.
  • Planche à découper: Une grande planche solide facilitera la découpe du veau et des légumes.
  • Couteau tranchant: Pour découper le veau et hacher les légumes de manière précise.
  • Écumoire: Utile pour retirer les impuretés à la surface du bouillon pendant la cuisson.
  • Passoire: Pour égoutter le bouillon de cuisson et récupérer la viande et les légumes.
  • Bol: Pour mélanger la crème fraîche et les jaunes d’œufs.
  • Fouet: Pour bien incorporer les jaunes d’œufs à la sauce.
  • Louche: Pour servir la blanquette de manière élégante.
  • Cuillères en bois: Idéales pour remuer délicatement sans abîmer la viande.

Veillez à ce que tous vos équipements soient propres et bien entretenus. Une bonne organisation est la clé de la réussite en cuisine. Ayez tous vos outils à portée de main avant de commencer, cela facilitera grandement le processus.

5. Préparation étape par étape

La magie de la blanquette de veau à l’ancienne de ma grand-mère réside dans sa préparation soignée. Suivez ces étapes pour un résultat à la hauteur de vos attentes :

  1. Préparation des ingrédients :
    • Découpez le veau en morceaux de taille égale.
    • Émincez finement les oignons et les champignons.
    • Pelez et découpez les carottes en rondelles.
  2. Cuisson du veau :
    • Dans votre cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et une noisette de beurre.
    • Ajoutez les morceaux de veau et faites-les dorer sur chaque face. Retirez-les et réservez.
    • Dans la même cocotte, ajoutez un peu de beurre et faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
  3. Mijotage :
    • Replacez les morceaux de veau dans la cocotte. Saupoudrez de farine, mélangez bien.
    • Ajoutez le bouillon de volaille, le bouquet garni, les carottes, et les champignons. Salez et poivrez selon votre goût.
    • Couvrez et laissez mijoter pendant 1h30 à feu doux, en veillant à remuer de temps en temps.
  4. Préparation de la sauce :
    • Dans un bol, mélangez la crème fraîche et les jaunes d’œufs. Incorporez progressivement ce mélange dans la cocotte en remuant constamment pour obtenir une sauce onctueuse.
    • Ajoutez le jus de citron, mélangez bien. Laissez la sauce épaissir quelques minutes à feu doux sans laisser bouillir.
  5. Conseils et astuces pour une meilleure réalisation :
    • Pour une sauce encore plus onctueuse, vous pouvez ajouter une noisette de beurre en fin de cuisson.
    • Veillez à ne pas faire bouillir la sauce après l’ajout des jaunes d’œufs pour éviter qu’elle ne tourne.
    • Servez votre blanquette bien chaude, idéalement avec du riz pilaf ou des pommes de terre vapeur.

Voilà, votre blanquette de veau à l’ancienne est prête à être dégustée, un plat qui ravira à coup sûr vos convives et vous transportera dans les doux souvenirs du passé.

 

6. Variations et alternatives

La blanquette de veau à l’ancienne de ma grand-mère est un classique intemporel. Cependant, il est possible d’y apporter quelques touches personnelles ou de s’adapter à certaines contraintes alimentaires. Voici quelques idées :

  • Options pour les allergiques:
    • Sans lactose: Remplacez la crème fraîche par de la crème d’amande ou de coco. Veillez à choisir une version sans sucre ajouté pour conserver le goût authentique de la blanquette.
    • Sans gluten: Omettez la farine ou remplacez-la par de la maïzena. Assurez-vous que le bouillon de volaille est également sans gluten.
  • Substitutions d’ingrédients:
    • Poulet: Pour une variante plus légère, vous pouvez remplacer le veau par des morceaux de poulet.
    • Légumes variés: Si vous souhaitez ajouter plus de légumes, des poireaux ou des navets peuvent être intégrés à la recette.
    • Herbes aromatiques: Bien que le bouquet garni traditionnel soit composé de thym, laurier, et persil, n’hésitez pas à expérimenter avec d’autres herbes comme le romarin ou l’estragon.

Il est toujours agréable de revisiter les classiques en apportant sa propre touche personnelle. Toutefois, quelle que soit la variante choisie, l’essence de la blanquette de veau demeure, offrant réconfort et satisfaction à chaque bouchée.

7. Notes et recommandations

La blanquette de veau à l’ancienne de ma grand-mère, bien que simple dans ses ingrédients, cache de nombreux secrets qui font toute la différence au niveau du goût. Voici quelques conseils pour garantir une réussite totale :

  • Qualité des ingrédients: Privilégiez toujours des ingrédients frais et, si possible, bio. Un bon veau et des légumes frais sont la clé du succès.
  • Dorage du veau: Ne précipitez pas cette étape. Un bon dorage assure une belle coloration à la viande et renforce la saveur du plat.
  • Mijotage: Veillez à maintenir une cuisson lente et douce. Un mijotage trop rapide pourrait rendre la viande dure.
  • La sauce: La liaison à la crème et au jaune d’œuf doit se faire hors du feu pour éviter que la sauce ne tourne. Assurez-vous également de bien remuer pour obtenir une sauce lisse et onctueuse.
  • Accompagnements: Bien que traditionnellement servie avec du riz pilaf, la blanquette s’harmonise également à merveille avec des pommes de terre vapeur ou même des tagliatelles.
  • Épices: N’hésitez pas à ajuster l’assaisonnement selon vos goûts. Une pointe de noix de muscade ou un soupçon de piment d’Espelette peut apporter une touche unique à votre plat.

En respectant ces conseils et en y mettant tout votre amour, vous serez assuré de servir une blanquette de veau mémorable qui ravira vos convives et honorera la tradition.

 

blanquette de veau à l'ancienne de ma grand mere

8. Comment conserver les restes?

Si, par chance, il vous reste de la blanquette de veau après le repas, voici comment la conserver pour en profiter ultérieurement tout en préservant ses saveurs :

  1. Refroidissement: Laissez d’abord votre blanquette refroidir à température ambiante, mais évitez de la laisser hors du réfrigérateur pendant une période prolongée pour éviter le développement de bactéries.
  2. Stockage dans des contenants hermétiques: Transférez la blanquette dans des contenants hermétiques. Assurez-vous que les contenants sont bien scellés pour empêcher l’air d’entrer, ce qui pourrait altérer le goût ou la fraîcheur du plat.
  3. Conservation au réfrigérateur: Stockez la blanquette au réfrigérateur si vous prévoyez de la consommer dans les 2 à 3 jours suivants. Elle gardera toute sa saveur et sa texture pendant cette période.
  4. Congélation: Si vous souhaitez conserver votre blanquette plus longtemps, envisagez de la congeler. Répartissez-la en portions individuelles pour faciliter la décongélation et la consommation ultérieure. Étiquetez les contenants avec la date de congélation.
  5. Réchauffage: Pour déguster les restes, réchauffez la blanquette doucement dans une casserole à feu doux. Si elle a été congelée, décongelez-la préalablement au réfrigérateur pendant 24 heures.

En suivant ces conseils, vous pourrez savourer votre blanquette de veau à l’ancienne pendant plusieurs jours, tout en conservant ses délicieuses saveurs authentiques.

9. Accords parfaits avec la blanquette de veau

Même si nous n’évoquons pas les vins, il est essentiel de savoir quels mets se marient parfaitement avec la blanquette de veau pour sublimer votre expérience culinaire. Voici quelques suggestions d’accompagnements et de boissons qui se marieront à merveille avec votre plat:

  1. Côté légumes:
    • Haricots verts frais: Leur croquant contraste agréablement avec la douceur de la blanquette.
    • Asperges blanches: Elles apportent une note de finesse à l’ensemble.
    • Épinards à la crème: Leur texture crémeuse se marie bien avec la sauce de la blanquette.
  2. Céréales et féculents:
    • Riz pilaf: L’accompagnement traditionnel, il absorbe merveilleusement bien la sauce.
    • Tagliatelles fraîches: Pour une touche d’originalité et un mariage de textures.
  3. Boissons:
    • Eau gazeuse citronnée: Une boisson rafraîchissante qui équilibre la richesse du plat.
    • Thé vert: Il offre un contraste agréable avec la douceur de la sauce.
    • Jus de pomme pétillant: Un breuvage doux qui se marie bien avec la viande tendre de la blanquette.
  4. Desserts:
    • Tarte tatin: La douceur des pommes caramélisées fait un parfait contrepoint à la blanquette.
    • Crème brûlée: Pour finir le repas sur une note crémeuse et vanillée.
    • Sorbet citron: Offre une pause rafraîchissante après un plat copieux.

En tenant compte de ces accords, vous serez assuré de proposer un repas complet et harmonieux, mettant en valeur chaque élément de votre menu.

 

blanquette de veau à l'ancienne de ma grand mere

10. Questions fréquemment posées (FAQ)

Avec un plat aussi emblématique que la blanquette de veau à l’ancienne, il est naturel que certaines interrogations émergent. Voici quelques-unes des questions les plus courantes et leurs réponses :

  1. Puis-je utiliser une autre viande que le veau?
    • Bien sûr! Bien que le veau soit la viande traditionnelle de ce plat, vous pouvez utiliser du poulet ou de l’agneau selon vos préférences.
  2. Combien de temps puis-je conserver la blanquette au réfrigérateur?
    • Idéalement, consommez-la dans les 2-3 jours suivant sa préparation pour profiter au mieux de ses saveurs.
  3. La blanquette peut-elle être préparée à l’avance?
    • Absolument! La blanquette est l’un de ces plats qui sont souvent encore meilleurs le lendemain. Préparez-la la veille, et réchauffez-la doucement avant de servir.
  4. Pourquoi ma sauce a-t-elle tourné?
    • Cela peut se produire si la sauce est portée à ébullition après l’ajout des jaunes d’œufs et de la crème. Veillez à intégrer ces éléments hors du feu et à réchauffer doucement.
  5. Puis-je ajouter d’autres légumes à la blanquette?
    • Bien sûr! Des poireaux, des navets ou même des petits pois peuvent être de délicieux ajouts. N’hésitez pas à faire preuve de créativité.
  6. Quel est le meilleur morceau de veau pour cette recette?
    • L’épaule ou la poitrine de veau sont idéales pour leur tendreté et leur saveur.

La blanquette de veau est un plat riche en histoire et en saveurs. Il est donc naturel d’avoir des questions à son sujet. Espérons que ces réponses vous aideront à perfectionner votre technique et à déguster ce merveilleux plat dans toute sa splendeur.

11. Conclusion

Avoir la recette parfaite de la blanquette de veau à l’ancienne de ma grand-mère en main est un trésor que chacun devrait partager. Si vous avez trouvé cette recette utile et délicieuse, n’hésitez pas à la faire connaître :

  • Partagez-la! Rien ne fait plus plaisir que de partager une recette délicieuse avec des amis, de la famille ou des collègues. Utilisez les boutons de partage ci-dessous pour la diffuser sur vos réseaux sociaux préférés.
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La cuisine est une affaire de cœur, d’âme, et de partage. Alors, plongez-vous dans l’aventure, explorez, dégustez, et surtout, partagez les saveurs et les souvenirs que cette blanquette de veau vous apportera.

N’attendez plus! Partagez cette recette et rejoignez notre communauté de gourmets passionnés.

 

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Blanquette de veau à l’ancienne de ma grand-mère


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  • Temps total: 2 heures
  • Portions : 4 personnes

Ingrédients

  • Veau: 800g de morceaux de veau (épaule ou poitrine)
  • Carottes: 4, pelées et coupées en rondelles
  • Oignons: 2, finement hachés
  • Bouillon de volaille: 1 litre
  • Bouquet garni: 1 (composé de thym, laurier, et persil)
  • Champignons de Paris: 200g, émincés
  • Crème fraîche épaisse: 150 ml
  • Jaunes d’œufs: 2
  • Jus de citron: 1 cuillère à soupe
  • Farine: 2 cuillères à soupe
  • Beurre: 50g
  • Huile d’olive: 2 cuillères à soupe
  • Sel et poivre: selon le goût

Préparation

  1. Préparation des ingrédients :
    • Découpez le veau en morceaux de taille égale.
    • Émincez finement les oignons et les champignons.
    • Pelez et découpez les carottes en rondelles.
  2. Cuisson du veau :
    • Dans votre cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et une noisette de beurre.
    • Ajoutez les morceaux de veau et faites-les dorer sur chaque face. Retirez-les et réservez.
    • Dans la même cocotte, ajoutez un peu de beurre et faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
  3. Mijotage :
    • Replacez les morceaux de veau dans la cocotte. Saupoudrez de farine, mélangez bien.
    • Ajoutez le bouillon de volaille, le bouquet garni, les carottes, et les champignons. Salez et poivrez selon votre goût.
    • Couvrez et laissez mijoter pendant 1h30 à feu doux, en veillant à remuer de temps en temps.
  4. Préparation de la sauce :
    • Dans un bol, mélangez la crème fraîche et les jaunes d’œufs. Incorporez progressivement ce mélange dans la cocotte en remuant constamment pour obtenir une sauce onctueuse.
    • Ajoutez le jus de citron, mélangez bien. Laissez la sauce épaissir quelques minutes à feu doux sans laisser bouillir.
  5. Conseils et astuces pour une meilleure réalisation :
    • Pour une sauce encore plus onctueuse, vous pouvez ajouter une noisette de beurre en fin de cuisson.
    • Veillez à ne pas faire bouillir la sauce après l’ajout des jaunes d’œufs pour éviter qu’elle ne tourne.
    • Servez votre blanquette bien chaude, idéalement avec du riz pilaf ou des pommes de terre vapeur.

Notes

  • Qualité des ingrédients: Privilégiez toujours des ingrédients frais et, si possible, bio. Un bon veau et des légumes frais sont la clé du succès.
  • Dorage du veau: Ne précipitez pas cette étape. Un bon dorage assure une belle coloration à la viande et renforce la saveur du plat.
  • Mijotage: Veillez à maintenir une cuisson lente et douce. Un mijotage trop rapide pourrait rendre la viande dure.
  • La sauce: La liaison à la crème et au jaune d’œuf doit se faire hors du feu pour éviter que la sauce ne tourne. Assurez-vous également de bien remuer pour obtenir une sauce lisse et onctueuse.
  • Accompagnements: Bien que traditionnellement servie avec du riz pilaf, la blanquette s’harmonise également à merveille avec des pommes de terre vapeur ou même des tagliatelles.
  • Épices: N’hésitez pas à ajuster l’assaisonnement selon vos goûts. Une pointe de noix de muscade ou un soupçon de piment d’Espelette peut apporter une touche unique à votre plat.
  • Temps de préparation: 30 minutes
  • Temps de cuisson : 1 heure 30 minutes

 

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