Baguette maison très croustillante

Il est indéniable que le pain occupe une place de choix dans la gastronomie française, et la baguette, en particulier, symbolise à la perfection cet héritage culinaire. Réaliser une baguette maison très croustillante n’est pas seulement un art ; c’est aussi un moyen de ramener un morceau de France chez soi, peu importe où l’on se trouve dans le monde. Dans ce guide complet, nous vous révélerons les secrets pour réussir à coup sûr des baguettes croustillantes et délicieuses, dignes des plus grandes boulangeries françaises.

Pour Qui Est Cette Recette ?

Que vous soyez un amateur de cuisine à la recherche de nouveaux défis, un expatrié nostalgique des saveurs de son pays ou simplement un gourmand désireux de savourer du pain frais et fait maison, cette recette est pour vous. Grâce à sa simplicité et à son authenticité, elle conviendra à tous, du débutant au boulanger amateur le plus expérimenté.

Pourquoi Cette Baguette Est-elle Exceptionnelle ?

La magie de cette recette réside dans sa croûte dorée et croustillante qui renferme une mie aérée et légère. Elle ne nécessite pas de compétences techniques avancées ni d’équipement spécialisé, ce qui la rend accessible à tous. De plus, elle offre la possibilité d’ajouter des graines selon vos préférences, ce qui personnalise chaque création.

Ingrédients

Pour 3 petites baguettes :

  • 8 g de levure de boulangerie déshydratée
  • 300 ml d’eau tiède
  • 6 g de sel
  • 375 g de farine (type T55)
  • Graines au choix (facultatif)

Pour 4 petites baguettes :

  • 10 g de levure de boulangerie déshydratée
  • 400 ml d’eau tiède
  • 8 g de sel
  • 500 g de farine (type T55)
  • Graines au choix (facultatif)

Matériel Nécessaire

  • Un récipient pour mélanger les ingrédients
  • Une balance de précision
  • Un torchon propre
  • Un ou plusieurs moules à baguette
  • Une lame de boulanger (ou un couteau bien aiguisé)
  • Un four avec un lèche-fritte

Préparation

  1. Activation de la Levure : Commencez par dissoudre la levure dans un peu d’eau tiède prélevée sur la quantité totale, et laissez reposer pendant une dizaine de minutes.
  2. Mélange des Ingrédients : Ajoutez ensuite le reste de l’eau et le sel, en veillant à les peser avec précision pour garantir le succès de la recette. Intégrez la farine d’un seul coup et mélangez. Ne vous inquiétez pas si le mélange semble peu homogène ; cela se résoudra durant la cuisson.
  3. Première Levée : Couvrez le récipient avec un torchon propre et laissez la pâte lever pendant 1h30 dans un endroit chaud. Astuce : placez un bol d’eau bouillante dans le lèche-fritte de votre four éteint pour créer un environnement idéal pour la levée.
  4. Façonnage et Second Levée : Après la levée, versez la pâte dans les moules préalablement beurrés et farinés. Malgré la consistance collante de la pâte, cette étape est cruciale pour obtenir la forme désirée.
  5. Cuisson : Préchauffez votre four à 240°C, en laissant l’eau dans le lèche-fritte pour créer de la vapeur. Enfournez les baguettes pendant 25 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.

Notes et Astuces

  • Variations : N’hésitez pas à expérimenter avec différents types de graines pour personnaliser vos baguettes. Les graines de sésame, de tournesol, ou de pavot sont d’excellentes options.
  • Conservation : Pour conserver le croustillant de vos baguettes, enveloppez-les dans un torchon propre et conservez-les à température ambiante. Elles se conservent idéalement pendant 2 jours.
  • Réchauffage : Pour redonner à vos baguettes leur croustillant d’origine, passez-les quelques minutes au four préchauffé à 180°C.

Temps de Préparation : 5 mn | Temps de Cuisson : 25 mn | Temps Total : 30 mn | Portions : 3 ou 4 | Valeurs Nutritionnelles (approximatives pour une baguette) : Calories: 420 | Total Fat: 14g | Saturated Fat: 2g | Cholesterol: 186mg | Sodium: 1513mg | Total Carbohydrates: 49g | Dietary Fiber: 5g | Sugar: 6g | Protein: 24g

FAQ

Puis-je utiliser de la farine complète pour cette recette ?
Absolument, bien que cela puisse légèrement modifier la texture de la baguette, c’est une excellente façon de varier les plaisirs et d’incorporer plus de fibres dans votre alimentation.

Est-il possible de préparer la pâte à l’avance ?
Oui, vous pouvez laisser la pâte reposer au réfrigérateur pendant la nuit après la première levée. Assurez-vous simplement de la laisser revenir à température ambiante avant de la cuire.

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Baguette maison très croustillante

Baguette maison très croustillante


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Ingrédients

ÉCHELLE
  • Pour 3 petites baguettes :
    • 8 g de levure de boulangerie déshydratée
    • 300 ml d’eau tiède
    • 6 g de sel
    • 375 g de farine (T55 recommandée)
    • Graines au choix (facultatif)
  • Pour 4 petites baguettes :
    • 10 g de levure de boulangerie déshydratée
    • 400 ml d’eau tiède
    • 8 g de sel
    • 500 g de farine (T55 recommandée)
    • Graines au choix (facultatif)

Préparation

  1. Activation de la Levure : Commencez par dissoudre la levure dans un peu d’eau tiède, prélevée sur le total nécessaire. Laissez reposer environ dix minutes, le temps que la levure s’active.
  2. Mélange des Ingrédients : Ajoutez ensuite le reste de l’eau et le sel, en utilisant une balance de précision pour une exactitude parfaite. Intégrez la farine d’un seul coup et mélangez. Ne vous inquiétez pas si la pâte semble peu homogène; les grumeaux disparaîtront durant la cuisson.
  3. Première Levée : Couvrez le récipient d’un torchon propre et laissez la pâte reposer dans un endroit chaud pendant 1h30. Astuce : placer un bol d’eau bouillante dans le four (éteint) peut créer un environnement idéal pour cette levée.
  4. Façonnage et Cuisson : Préchauffez votre four à 240°C, en conservant l’eau dans le lèche-frite. Transférez la pâte dans les moules préparés, incisez légèrement la surface et, si désiré, saupoudrez de graines. Enfournez pour 25 minutes jusqu’à ce que vos baguettes soient dorées et croustillantes.

Notes

  • Personnalisation : N’hésitez pas à expérimenter avec différents types de graines pour varier les saveurs et les textures.
  • Conservation : Ces baguettes se conservent parfaitement dans un torchon propre pour maintenir leur croustillant. Pour une conservation plus longue, vous pouvez les envelopper et les congeler.
  • Accompagnements : Ces baguettes se marient à merveille avec une multitude de plats, de la simple tartine de confiture au repas complet composé de fromages et de salades fraîches.

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